紫薯的一生

作者： 俞香肉思

一个人的周末，做上粉粉嫩嫩的贝壳紫薯包，心情也跟着甜起来。

用料

• 1.紫薯面团：
• 紫薯 2个（2到3根手指宽，一个手掌长左右）
• 中筋面粉 175克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 温水或牛奶（40度左右） 50克（根据面粉吸湿度调整）
• 玉米油 16克
• 2.紫薯陷：
• 紫薯泥（上面紫薯面团取175克后剩下的） 大概250克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 20克
• 黄油 15克
• 细砂糖 30克（根据自己喜好，我吃的不那么甜就随意加了点）
• 3.紫薯红糖水：
• 紫薯 2个
• 红砖糖 150克左右
• 水 适量
• 姜 1块
• 红枣 3颗

紫薯的一生的做法步骤

步骤 1

（这个步骤忘记拍照了）（1）紫薯削皮切薄片蒸熟，尽量软一些，取出175克趁热加入糖搅拌融化，然后捣成泥或者过筛晾凉备用。（2）将酵母放入温水或温牛奶用一根筷子轻轻搅动，静置备用。（3）将紫薯泥放入面粉中随意搅拌一下，然后倒入酵母水，边倒边用一根筷子朝同一个方向搅拌至基本看不到干粉（这里不要一次性倒完，留10克左右，根据面粉的干湿程度再增加）。（4）开始揉面，揉到手上没有面粉，盆里没有面屑，面团上没有干粉，这时可以加入玉米油继续揉至面团光滑，把面团团成如图的圆面团，放入盆中用保鲜膜密封发酵。

步骤 2

现在室内22度的气温发酵大概30到40分钟面团明显变大，用手指沾些干粉在面团中间戳个洞，取出手指面团洞口不会马上收缩就发酵好了。

步骤 3

面团发酵的过程我们来炒制紫薯陷，（1）250克左右蒸好的紫薯和牛奶、淡奶油、细砂糖一起放入搅拌机，半分钟搅打成泥备用。（2）不粘锅中放入黄油，油化后放入紫薯泥，不停翻炒直至紫薯颜色变深不再粘刮刀就可以出锅晾凉备用了。

步骤 4

发酵好的面团取出来揉面排气，排气好搓成长条，把面团分成20个小面团，可以用刀切也可以直接用手揪下来。小面团搓圆后用擀面杖擀成椭圆形，然后用水果刀背或者切面刀在面片的一半上压出一条条痕，再用筷子将面片拦腰夹起，夹起的地方用力夹一下，在没有刀痕的一面包上适量紫薯陷，然后把有刀痕的一面盖过来可可爱爱的贝壳就包好了。

步骤 5

用硅油纸垫着，蒸锅里放水，铺好蒸布，开火将水烧至40度左右（锅边刚开始有气泡），把包子放入锅里盖上盖子发酵10分钟，用手轻轻按压表面会很快回弹就可以开大火蒸了，蒸汽上来后蒸7分钟，关火焖五分钟就可以出锅啦。

步骤 6

取一甜品锅放入适量水，姜切片放入锅中，水烧开后放入红砖糖，小火熬出浓香的姜糖味，熬姜糖水的过程中紫薯削皮切圈，也可以切滚刀，紫薯圈放入姜糖水中煮软，加入去核的红枣煮一分钟可以出锅了。香甜的紫薯糖水配上软香的贝壳紫薯包，满足。

步骤 7

补一张蒸好的贝壳包

菜谱创建时间：2020-03-21 19:58:58