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8寸戚风蛋糕处女秀的做法

8寸戚风蛋糕处女秀

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作者: 安妮_iope
安妮_iope
小时候看了一篇作文写的是制作甜甜圈的故事,那时候只上小学四年级的我就自己和面炸了甜甜圈。长大之后,我总觉得自己没有什么兴趣爱好,对什么都感觉很无聊。没想到其实我对烹饪、烘焙还感兴趣,新冠肺炎疫情的到来,让我有时间在家里捣鼓起面粉来。此菜谱仅为记录一下我的制作材料用量和制作过程!

用料

8寸戚风蛋糕处女秀的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离出来的蛋黄(秤上的重量是带盆的)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖25克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶50克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入油40克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将这些材料搅拌混合均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,Z字型用蛋抽搅拌均匀,没有颗粒,完全融合。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入柠檬汁,加入约1/3细砂糖,电动打蛋器开始搅打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比较细腻的慕斯状时,再加入1/3细砂糖,继续搅打。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纹路明显时,加入剩余糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,注意观察蛋白的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至提起蛋白可以拉出几个直立不倒的小三角这样的状态,即可与蛋黄糊混合了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先盛1/3蛋白与蛋黄切拌混合均匀,再将其倒入蛋白糊中,切拌均匀。(蛋黄糊搁置一会了,要事先搅拌一下,再去混合蛋白糊)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高处倒入8寸模具,震几下,放入预热好的烤箱。上火110,下火120,烤了36分钟时,上下火各加了5度,又烤了35分钟,上火加了5度,下火不变,又烤了10分钟。最后5分钟,蛋糕明显回落,表明蛋糕熟了。这是取出来的样子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震出热气,倒扣彻底晾凉,再去脱模。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

徒手脱模,用手掌均匀使劲儿按蛋糕表面的边缘部位一圈,使得其与模具壁分离。用手一顶下面的底儿,蛋糕体连着底儿就出来了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用手将蛋糕与底儿相互推开,轻轻分离,这种徒手脱模法,几乎没有蛋糕屑,真好。谢谢无私分享的悠然爱烘焙老师。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😄这就是我用成功的8寸戚风蛋糕胚做的第一个奶油蛋糕!虽然不美,但是让我体会到了纯手工的乐趣,让我体验了烘焙的快乐。我很开心!

菜谱创建时间:2020-03-21 19:26:22
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