老面肥加糖加水泡软。备好面粉，倒入面肥搅拌，再分几次加水，边加水边搅拌，至无干粉。最后揉成面团。
冬天发一夜，夏天视温度和面团状态。面团涨了两三倍大，内部充满大孔就可以了。
碱面4克～6左右，搓至无颗粒后，分次加入面团中，像搓衣服一样揉…30分钟以上，闻闻面团有股面香，揉好的面（状态见上图）。
我分成了160克左右一个面团，一共6～7个大馒头，剩下的做面肥。锅中水烧热，馒头放到屉上，放入锅中，明显变大后，用手轻轻一按，迅速回弹就醒好了，可以开火蒸了。
水开后22~25分钟关火，等5～10分钟揭开盖子…
【南瓜馒头】 1.南瓜蒸熟，里面的南瓜水倒出15克化开2克酵母。 2.南瓜碾成泥，加入到200克面粉中130-135克南瓜泥，把酵母水也倒入，活成光滑的面团，分成5份，每个70克左右。 3.锅中水烧热，馒头放入锅中发酵30-40分钟，明显变大。重新开火，水开后15分钟关火，过5分钟开盖就好了。