鸡爪去趾甲，一切为二，对半切开容易出胶
鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角去腥味。
鸡爪煮开后再煮两三分钟后把鸡爪捞出用冷水冲洗干净（要吃泡椒鸡爪的直接到这一步就可以直接把鸡爪放入调料里泡了）
把洗净的鸡爪放入锅中加入生姜、大蒜、料酒，多加一点水大火开始煮，煮开以后转小火开始慢炖，我炖了三个小时，汤变成奶白色基本就好了。
加入适量盐和鸡精调味后把汤汁过滤出来，放凉后放入冰箱冷藏。到这里鸡爪冻就完成啦，鸡爪不能浪费，放点调料做红烧鸡爪。
鸡爪中加入适量老抽、生抽、白糖调味，拌匀后稍微煮几分钟就可以出锅了。骨头不用啃，直接就可以剃掉了，味道还不错！