锅里放半锅清水，放入葱结和姜片、花椒、料酒倒入鸡爪，大火煮开后继续煮5分钟，倒出，冷水洗净，控干水份。
锅中倒入少许油，放入两片姜，用筷子把姜片擦一下锅，这样可以防止鸡爪粘锅，把控干水的鸡爪放入锅内，用中小火煎一下鸡爪，小心油溅。
把煸好的鸡爪取出，锅里下葱姜蒜煸出香味，加一小勺郫县豆瓣酱，炒出香味，加八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、蚝油，冰糖、料酒、十三香一小勺。把鸡爪倒入锅内，加开水，没过鸡爪，大火烧开，转小火焖煮大概20分钟，等鸡爪有点软烂，转大火收汁。加少许香醋增香。