香椿洗净，去除老杆，水开放入焯至变色捞出。
鸡蛋打散，加入盐，香油。香椿切碎，放入蛋液中，搅拌均匀，让每一片香椿上都裹满蛋液。
锅内放油（比平时炒菜放油稍微多一点），烧热后倒入香椿蛋液，蛋液凝固后翻炒几下。
差不多两三分钟就可以啦，盛出，超级下饭。