超好吃带种吐司 小美版

作者： 吉米妈咪Cath的小美厨房

带种吐司简直好吃到爆，吃完这种吐司其它吐司靠边站咯 本食谱参考啊呜511

用料

• 带种面团
• 高筋粉(我用日清粉) 350克(此方为两个吐司量，做一个所有用料需减半)
• 牛奶 210克
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 冰糖粉 50克(放80克糖面包微甜，50克低糖不甜的，看喜好加减)
• 全蛋液 70克
• 淡奶油 100克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 黄油 15克

超好吃带种吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

将种面团全部材料放入主锅30秒速度3-6搅拌，然后揉面模式两分钟，揉好的面团取出放入容器盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一晚(我发酵12小时)

步骤 2

上图为发酵好的种面团(发至两倍大)

步骤 3

将主面团材料 (除黄油)加入主锅，发酵好的种面团撕小块放入主锅，30秒速度3-6搅拌，揉面键 8分钟，第一次4分钟，第二次2分钟，第三次2分钟(这次加入黄油) 最后再次揉面键1分半或2分钟揉面，揉至完全扩展状态，将揉好的面团取出稍微整形成光滑面团放入容器盖保鲜膜发酵 我放烤箱发酵，旁边放了一碗热水增加湿度

步骤 4

面团发至两倍大，取出拿面团刀分成6份，(每份160克左右)

步骤 5

将面团整形滚圆(这次忘记录视频) 松弛几分钟

步骤 6

从第一个滚圆的面团依次 光面朝下用擀面杖轻柔擀开成牛舌状，从上到下卷起

步骤 7

上图为卷好的面团，最好醒发五分钟

步骤 8

再次从第一个卷开始擀开，并卷起(周围有气泡的话有手指轻拍排气)

步骤 9

卷起的面团如上图

步骤 10

吐司磨具周围涂抹了黄油，三个为一组放入模具，再次放入烤箱发酵，(烤箱如有发酵功能可开启) 盖上吐司盖子，旁边放一碗热水

步骤 11

发酵至八分满，烤箱预热170度，温度达到后放入烤箱，设置170度，35分钟 观察吐司上色后加盖锡纸(我大概是烤14分钟盖的锡纸)

步骤 12

烤好的吐司趁热倒出，放置在凉架上放凉，切片或者整条吐司放密封袋冷冻。

步骤 13

可以撕着吃的吐司

超好吃带种吐司 小美版的小贴士

切记 液体全部都是冷藏过的，我在揉面前半小时主锅也放入冰箱冷藏降温，面粉也可以冷藏后使用，我会提前半天把面粉放冷冻

菜谱创建时间：2020-03-21 18:04:45