准备好佐料（照片没拍全）。
猪蹄冷水下锅，放入花椒，八角，姜片，香葱结，料酒，焯水，去除浮沫。
洗净，控水备用。
起锅，放入油烧至五成油温，放入八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，肉蒄，丁香，大蒜，白芷炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油，加入火锅底料炒匀。
猪蹄放入压力锅中，把炒好的香料倒入锅内。
放生抽2勺，老抽2勺，冰糖3粒，滴入少量白酒，盐适量（盐可稍多一点，才能突出麻辣咸香）加清水刚没过猪蹄为宜。
小香葱打节放入锅内
大火烧开，转最小火眼，保持压力阀微微晃动即可，炖30分钟（我喜欢软糯脱骨的，不喜欢太太糯的25分钟即可）开盖后大火收汁。
炖熟的猪蹄很烂，要用勺子装盘，撒入葱花点缀。快来上一碗大米饭，倒上二两小酒，开始吧！
1.麻椒和花椒我放的不多，根据个人口味不同，可以自己控制。 用小香葱替代大葱味道比较好 2.也可以用电压力锅，也可以用砂锅慢炖（这样会比压力锅入味，但时间需要2小时左右）