烫面➕中种（二狗妈）🍞日式生吐司🍞

作者： 杨小厨努力呀

方子是二狗妈，其实大家如果想节省时间做面包，也更容易手套膜，水合法其实挺好的，也就是后盐后酵母后油。 仅此记录一下，冷藏一夜后，第二天就可以做了。

用料

• 烫面面团
• 高筋面粉 50克
• 沸水 100克
• 中种面团
• 面包粉 400克
• 牛奶 300克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面团
• 烫面团全部
• 中种面团全部
• 炼乳 30克
• 淡奶油 40克
• 黄油 50克
• 面包粉 80克
• 盐 5克

烫面➕中种（二狗妈）🍞日式生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将100克沸水倒入50克面粉，迅速搅拌均匀，做成烫面团，晾一下盖好放冰箱备用

步骤 2

将中种面团材料混合，一定先用牛奶将酵母化开哦，再倒入面粉用翻拌刀搅拌至无干粉，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。也可以室温发酵，面团全部成蜂窝状就好了。

步骤 3

冷藏好的面团成蜂窝状就好了，因为很粘手就没有拍照片，将中种剪成小块随烫面团和主面团全部放厨师机或面包机，高速揉面至扩展阶段放黄油

步骤 4

大约10分钟，面团很软很软

步骤 5

一定撒面粉，将面团分为4个250克的小面团，排气后盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好后将面团擀成牛舌状，再松弛10分钟

步骤 7

整形放入吐司盒，盖好盖子，醒发至八分满，烤箱中下层175度20分钟，160度25分钟，根据自家烤箱温度调，我是海氏C40，一定要烤熟不然会缩腰

步骤 8

烤好后即可拿出，震一下热气，晾网冷却一下，还有余温放入密封袋

步骤 9

很软很软的生吐司

步骤 10

没办法切，手撕着吃吧

菜谱创建时间：2020-03-21 17:03:56