零失败全蛋蛋挞

作者： Two西柚的小星球

只用三种材料的简单蛋挞~ 懒人追求的就是速度快 成品美😍 买好挞皮就可以动手了！！ 做之前一!定!要!先看最底下的小贴士~ 给大家科普一下~ 💡葡式蛋挞：挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加比较多的砂糖所以烤出来会有斑驳的焦糖斑 💡广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋(鸡蛋羹)。 现在这个配方是适合在家做的❗简化版❗葡挞有加淡奶油更好吃 口感更细腻 疫情期间出去买比较麻烦 于是就只用鸡蛋（全蛋），牛奶，糖(口感更偏向鸡蛋羹)。 蛋挞皮买了安特鲁七哥的，俏侬也可

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40-50克
• 牛奶 200克
• 蛋挞皮 12-16个

零失败全蛋蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备好材料 用具 提前买好蛋挞皮😊 用奶油的置换如下 没有材料或者想偷懒可忽略 直接用牛奶和全蛋就可以啦 🐤4个全蛋 = 2个全蛋2个蛋黄 🐮200g牛奶 = 110g淡奶油+90g牛奶 ps:个人觉得少一些蛋白的口感更嫩，加淡奶油的更香！！

步骤 2

1⃣ 打散鸡蛋 用筷子也可以打散 ps:注意注意❗不要全程猛打猛打 打出一堆气泡 这会搅入太多空气 烤的时候会涨起来 使你的蛋挞液中间空了一个洞💨蛋液也会变得不细腻！！感觉像蜂巢？？ 2⃣ 加入砂糖搅拌 甜度自己可加减

步骤 3

倒入牛奶搅拌均匀（想要更香更甜的厨友的话加一勺炼奶）

步骤 4

准备筛网和干净容器过滤两到三次 滤掉多余的蛋白气泡砂糖等（很重要）

步骤 5

1⃣过滤完是顺滑的液体 有气泡可静置一会 2⃣提前10分钟拿蛋挞皮出来解冻一下 ，底部锡纸托戳三个小孔 或者可以预热时空烤蛋挞皮3-5分钟 (有些挞皮的形状不好可以解冻了捏一下，但是千万不能把皮烤熟了！！) 3⃣预热烤箱200℃ 5-10分钟

步骤 6

蛋挞液倒至八分满 ❗❗第一次做的倒太多，鼓起来像外星飞船！ 扔进几颗蓝莓就成了蓝莓挞~~大家可以发挥脑洞呀😂 ⚠️倒完蛋挞液尽快送进烤箱，不然泡软了蛋挞皮就不好吃了！

步骤 7

上下火 中层 200℃烤20-25分钟 后转为只开上火放上层 烤5⃣分钟上色 蛋挞皮焦脆出现焦糖斑即可~！上色这一步一定要亲自盯着！血的教训容易一不小心糊掉 🌟温度时间要根据烤箱脾气调呀❗❗烤的时候多看一下，烘焙最需要细心和耐心啦，可不能扔进烤箱就完事！ 争取高温快烤！蛋液烤干了老了中空都影响口感

零失败全蛋蛋挞的小贴士

💡Tips one: 做好的蛋液过筛是为了筛掉没搅拌进去的蛋白砂糖和多余气体，口感更细。做好的蛋液尽量不要放过夜，既不健康也影响口感 💡Tips two: 底部不够酥脆，解决方法有2:↓↓↓↓ 1⃣提前拿蛋挞皮出来解冻呀！！如果没有提前解冻(划重点❗)就放最下层开下火烤一会可以补救。 2⃣先不加蛋挞液，空烤蛋挞皮烤5-10分钟，再倒入蛋挞液

菜谱创建时间：2020-03-21 16:10:12