买回来的五花肉洗净切麻将块大小（怕大块可以再切对半）
可以用我上面提到的用料香料来卤，也可以买人家搭配好的。我今天去菜市刚好看到这个才1.5块便宜又不费事，就买了这个。
烧开水汆烫一下肉块，也可以不烫。个人觉得烫一下比较好能去肉臊味。
烫好了，捞出来冷水洗净备用。
锅烧干，下一点油。炒冰糖，中小火慢慢炒。
不停翻炒，炒到糖融化糖色出来。
把肉块放下去翻炒，让肉充分染上糖色。红烧肉的颜色其实一半是糖色一般是酱色。所以翻炒均匀糖色加入老抽生抽再翻炒。
这样就可以入水了，可以用开水一可以用冷水。开水会比较快，平常用的水壶烧开到一壶到大半壶水进去。能刚刚泡过肉块就好了。
这个时候下卤料，焖。家里有瓦锅的可以换瓦锅焖，瓦锅焖比较软烂，直接用炒锅也是可以的，相较瓦锅会比较有嚼劲。
盖盖焖40分钟，有些小伙伴担心水干中途可以开盖观察，下的水少可以补。
锅内的水快干了，可以用筷子试一下扎肉皮看扎的进去吗？放够水焖的时间够的话应该都OK了的。
大火收汁，最后要起锅的时候下一勺白醋。（这个是秘诀，一定不能少。）沿着锅边下下去，翻炒一下。起锅！肉味扑面而来啊……
起锅的锅边醋是秘诀，不要忘记哦。