带籽活沼虾洗净备用。葱姜蒜准备好。
中大火油炸第一遍，虾会弹跳扭动，做好心理准备。外壳变成金橙色就安静了，盛出。
大火油炸第二遍。炸至颜色成熟，把虾推到一边，放入姜片蒜瓣，中火翻炒。
倒入三勺料酒（强烈建议用花雕）翻炒，有香味了以后放入四勺绵白糖，继续翻炒。
倒入2勺生抽，2勺老抽，酌情增减量，黑甜黑甜的气质就是来自这一步。
葱末放进去翻一下，装盘。永远吃不厌的鱼虾蟹，永远眷恋的江南。