茄子去掉部分皮，切块，用盐水浸泡一下，沥干水份备用。
将五花肉剁烂成肉末，蒜头拍成蒜末，姜切成姜丝，青辣椒洗干净切块，红辣椒切成辣椒米，咸鱼切成粒。
热锅加入花生油，分批加入茄子进去炸，炸至表面显金黄色，捞起沥干油。
奶锅加入开水，倒进炸好的茄子，煮沸后约煮一分钟，捞出来沥干水备用。
热锅下油，依次加入蒜末，肉末，一半红辣椒米，一半青辣椒，咸鱼粒，炒香后，加入豆瓣酱和适量米酒，适量生抽，继续翻炒。
翻炒出味后，加入开水，调成汤汁。
加入茄子翻炒，加适量盐，调好味后可以倒进砂锅里继续煮。
淀粉调成水倒进去，煮到汤汁干了就撒上剩下的青辣椒和红辣椒，小火焖2分钟关火。大功告成！