取25克海米，当然如果有鲜虾或者鲜虾仁那是更好滴。
提前半天用多量水泡发。
500克面粉，鸡蛋1个，227.5克水，揉成光滑均匀面团，覆盖湿布或保鲜膜醒20－30分钟以上。这种加水比例的面皮比较软韧，适合角瓜鸡蛋、韭菜鸡蛋、黄瓜虾仁、韭黄虾仁等多菜爱出水素馅饺子。当然我用的厨师机制作更省力不沾手。
角瓜（西葫芦）1200克左右洗净
用小勺去瓤大概800克
用粗点的眼的刮成丝。
取2克盐拌匀，等10分钟左右，意在杀出水分。
3只鸡蛋，1克酱油，2克蚝油，12克盐，几滴白酒，搅匀炒制，把盐放到鸡蛋里可以有效减少后期饺子馅出水。
热油炒制，然后稍微剁碎，不要有太大的块。
海米捞出挤干水分，葱姜切末，十三香、黑胡椒粉、味素少许，搅拌均匀。
角瓜用布攥干游离水，切成一厘米左右长。
加适量熟油拌匀，意在外表包裹油膜少出水。
放盆中，泾渭分明，先别搅拌，等到饺子皮擀好后再搅匀馅包，减少杀水时间和机会。饺子皮擀制越薄越好吃。
包好后，沸水下锅，一般下锅后五分钟即熟，其实没那么复杂，饺子全部鼓起来圆圆的就熟了，这种馅料的更好熟，生馅都能吃。
出锅，开吃，鲜香松软。
1盐分基本全在鸡蛋中。 2角瓜要包油膜。 3馅料要包之前再搅拌。 4饺子皮越薄越好吃。