干香菇提前泡发，切小段。泡过的水可以留着待会加入。
土豆切块，青椒切小段，胡萝卜切小块，洋葱不用切碎，用手掰就可以了。留一点洋葱切丝，跟姜丝蒜末蒜苗段干辣椒等下一起煸炒。
不喜欢香菜可以不放，鸡胸肉清洗干净冷水下锅焯水，三分钟左右捞出来切小块。也可以先切后焯水。
蒜苗切段，姜切丝，切蒜末，干辣椒用剪刀剪小段
热油放入葱姜蒜洋葱辣椒，煸炒出味后加入切丝的香菇。炒至香菇微焦有香味加入鸡肉翻炒。
加一点糖，炒至糖融化后继续翻炒鸡肉至表面微焦，加入其他调料。我还放了一勺黄豆酱。
鸡肉炒至微焦缩小后加入开水，跟泡香菇的水，土豆胡萝卜。加盖大火煮开后转小火慢慢煮。水没过土豆就好。希望吃汤汁偏黏糊土豆烂粉的可以水多些。
大概十几二十分钟后开大火收汁，期间可以尝试味道，适当加盐。汁收差不多时加入青椒跟洋葱。撒胡椒粉。盖上盖子焖两分钟左右关火。
最后可以撒一点香菜段，装盘即可。我煮得汤汁太少太粘稠了，感觉像咖喱鸡的粘稠度。。。
1、其实没有店里吃的黄焖鸡那么辣，喜欢辣的可以稍微加多干辣椒跟一点点花椒。 2、土豆煮久了汤汁会浓稠，看个人喜好选择下锅时间跟烹煮时间。 3、鸡肉可以用鸡腿肉或鸡胸肉。 4、其实咖喱鸡步骤也差不多，调料也简单些，主要咖喱跟椰子油，椰浆。