清水煮开后放入核桃仁
中火煮3分钟左右至深咖色（如图），这时水刚刚再次微微煮沸，主要去掉核桃的苦涩味。
本图为煮好后的核桃仁，控水待用。
另外一锅中放入黄冰糖＋麦芽糖＋清水，中小火熬糖化。
糖水熬开后放入核桃仁，保持中小火熬制，时不时的翻拌。
核桃仁抱团，拉丝，气泡很小，糖都裹在核桃仁上，此时关火。
另一锅中放入适量的油进行炸核桃仁，当油温100度时放入包裹糖的核桃仁，油温变成150度时，核桃仁都飘起来了，成为琥珀色，捞起，控油。
把炸过的核桃仁平铺来，晾凉后，装入密封罐，甜甜美美享用吧!
1.这道琥珀核桃仁的重点是必须用麦芽糖，不能全用黄冰糖或白冰糖，因为糖很容易出现反沙，出现糖霜。 2.黄冰糖可换成白冰糖。 3.喜欢白芝麻的可在炸好的核桃仁上撒些白芝麻。 4.炒糖核桃的锅清洗时直接加入清水泡至糖化后再刷。 5.炸核桃的油最好不要再用，因为锅底有糖渣，这种油微微有些苦。