备料：🥕切丁，🧅切丝，羊肉洗净沥干，大米洗净沥干。
起锅入油，油7分热时，放入羊肉，中大火翻炒，至微微出汤。
加入洋葱，继续翻炒，至汤汁收干。
加入热水♨️大火烧开，撇去浮沫，烹入适量料酒。
改小火，焖煮30分钟。
加入胡萝卜，食盐4克，拌匀。大米平铺在锅中。中大火烧开后，调小火焖煮30～40分钟。最后几分钟，放入葡萄干。
加入香菜和香葱，拌匀，装盘。
1. 冷肉冷水🧊热肉热水♨️ 2. 平铺大米时，外圈空着，透气，这样做好后米饭是一粒一粒的 3. 放入大米后，要密切关注，以免糊锅。如果汤汁收尽后，大米欠火，就延锅边倒入一些热水，继续闷10分钟左右。