胡萝卜、洋葱、培根、凤梨、小葱切丁，份量都在60-80克
炒锅中火少量油爆香1/3小葱，先下胡萝卜、洋葱翻炒，1分钟后加入培根翻炒均匀，盛出备用
炒配菜的间隙处理一下米饭，如果米饭比较黏，难炒散。我比较粗暴，洗好手用湿手把米饭掰散。干的手会黏住米粒。
炒锅继续中火加少量油爆香1/3葱花，2个鸡蛋打匀，油热后倒入蛋液，用铲子推几下，待到蛋液将凝未凝时加入松散米饭快速翻炒，这样会有部分蛋液裹住米饭，鸡蛋也比较能炒匀。
鸡蛋米饭炒匀后加少量盐和蚝油调味。如果有古井烧鹅的汁，强烈建议留一点炒饭时当调料，绝对是点睛之笔。
最后加入前面炒好的配料、凤梨颗粒和剩下的葱花，拌匀即可出锅。
取一个盛饭的碗，倒一点饮用水晃动后倒掉水，使碗壁有一些湿润，目的是能完美脱模。把蛋炒饭盛入饭碗，压实，然后倒扣到一个平碟中。
小黄瓜开水烫1分钟，捞出凉水激凉。摆在米饭旁，淋适量凉拌酱汁。酱汁随意，
米饭建议用隔夜饭，方便炒散。如果还是比较黏，可事先掰散，否则入锅后一团，不容易炒开。