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处理牛排的小技巧： 1.一块好牛排会有均匀而细密的雪花纹，吃起来多汁厚实。 2.如果是冰冻的牛肉，要提前一晚拿到冷藏室，放置12小时。 3.好牛排千万不要洗，用厨房用纸把表面的水吸干，尽量保持干燥。 4.选厚一点平底锅比较好，可以在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质。 5.不同部位和熟度需要不同的加热时间。 6.判断熟度的两种方法，方法一把温度计插入牛排测量，方法二手指按压法。（网上有关于判断的方法，大家可以查查看） 7.醒牛排这一步为了锁住牛肉水分，注意放置在密闭的空间保温，可以放在50度烤箱、微波炉或是用锡箔纸包裹住。