超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包

作者： 进击的居居居

这个吐司真的超级超级超级松软，特别适合做那种厚蛋吐司，涂上黄油烤一下，夹上撒了黑胡椒的美式炒蛋，芝士片和培根或者火腿，配上牛奶或咖啡，就是一顿完美的早餐了！！也可以一条一条撕着吃。老公根本吃不够，我基本搁一两天就得做一次。 我用的是做奶酪剩下的乳清，做出来的吐司有一丝丝酸奶的味道，如果没有的话换成等量的牛奶就好了，也一样松软香甜

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋1个 40～50克
• 乳清 120～130克
• 盐 3克
• 砂糖 40克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克

超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包的做法步骤

步骤 1

黄油拿出来室温软化，将盐、糖、乳清（牛奶）、面粉、酵母按顺序放入厨师机 牛奶先放120克，牛奶和鸡蛋提前一两个小时冷藏

步骤 2

慢速2分钟揉成团，不同面粉的吸水量不同，如果面粉太软就可以不放剩下的10克牛奶了，不够软的话就放进去，然后转高速5分钟

步骤 3

加入软化好的黄油，因为水量比较大，面团可能会粘到桶边上，用刮刀刮下来就好，先慢速2分钟将黄油揉进去，然后转高速打五到八分钟

步骤 4

将面团揉到可以拉出均匀的薄膜，破口应该是非常圆滑的。

步骤 5

将面团密封好室温发酵，我是用湿布盖上的，然后扣上了菜板，这样既能密封又能保证湿度，没有工具的话用保鲜膜封上也可以

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步骤 6

步骤 6

将面团发酵至两倍大，用沾了面粉的手指戳进去，孔不塌陷也不回缩就好了。我在27℃的温度下发酵了两个半小时，时间和温度只能作为参考，最重要的是看面团的状态，达到我上面说的状态就是好了

步骤 7

揉面垫上撒少量干粉，将面团倒出来，轻轻拍打出大的气泡，然后将面团等分成三份

步骤 8

将面团轻轻擀长，不要用力拉扯

步骤 9

将擀长的面团翻面，卷起来

步骤 10

三个都是同样的步骤，然后盖上保鲜膜静置松弛三十分钟

步骤 11

将松弛好的面团用手轻轻拍扁

步骤 12

擀长，翻面，将面团靠近自己的一边用手指按扁，卷起来

步骤 13

接口朝下按同一方向将面团放进去，喷一点水，盖上盖子进行二次发酵，我是用烤箱的发酵功能发的，38℃大概发了四十分钟，没有发酵功能的就放一碗热水进去。

步骤 14

发至九分十分满都可以

步骤 15

发好的吐司拿出来，预热烤箱，上下火185℃，预热五分钟以后就可以把吐司放进去烤了。

步骤 16

185℃烤10分钟，然后转175℃烤20分钟，烤好之后拿出来侧着磕一下，然后倒出来，高耸的山顶吐司就好啦❗️❗️晾凉后放入塑料袋里密封冷藏，第二天拿出来能软到你怀疑人生❗️❗️❗️

菜谱创建时间：2020-03-21 11:17:25