⚠️艾草泥做法请参考@爱莲之美的菜谱《新鲜艾叶处理》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104434512/
⚠️配图是14cm加高中空的切面效果。 【操作流程】 1⃣️分离蛋白于大小合适的打蛋盆，加入细砂糖，用叉子等稍作混匀，冷冻降温，设置10-15分钟定时。 2⃣️ 蛋黄置于小碗，室温保存。 3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。 ✔️艾草泥用糖粉筛分离出汁和渣。称量所需用量的艾草汁于绿盆（内径20），不足量用清水补足。 ✔️将玉米油也称入装有艾草汁的盆。 ✔️ 低粉过筛一遍待用。 ✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、戚风模具。 ✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。 ‼️蛋白冷冻10-15分钟后开始蛋糕糊操作。 🔥预热烤箱🔥 4⃣️装有艾草汁+玉米油的盆放到电磁炉300W加热至40℃马上离火，加热期间用手抽不断打圈搅拌，使油水融合。 5⃣️混合蛋黄糊。 筛入低粉，手抽画1字混匀。 加入蛋黄，手抽画1字混匀。 加入艾草渣，手抽画1子混匀。 最后注意用刮刀整理盆边❗️ 6⃣️打发蛋白霜。 取出蛋白盆，最低速打散蛋白，加入冷藏柠檬汁，最高速打发至湿性膨发，改中速至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。 ⚠️（开始打发时蛋盆周边稍有冰渣）150W功率12丝打蛋头，最低速15-30秒打散蛋白，加柠檬汁，最高速5档1分钟+2档30-45秒+最低速1档45秒。蛋白量越多、温度越低，需要打发的时间越长。 7⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，手抽混匀，最后换刮刀整理盆底、盆边即可。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/ 8⃣️倒入模具，用刮刀整理一下表面，震去大气泡，入炉烘烤。 9⃣️ 参考烘烤环境：请根据自家烤箱脾气调整！ 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
蛋黄糊。
蛋糕糊。
14cm加高模入模效果。
14cm加高整体效果。
此图是试做作品，只用了1/3量的艾草泥，颜色较浅，完全没有艾草味道🤭