红糖发糕

作者： 兰兰美善品小厨房

我这是8寸的量，如果想做6寸，食材全部减半就行。如果面粉中不想放红枣，可以用245克水加320克面粉，其它不变。

用料

• 中筋面粉 320克
• 去核红枣 100克
• 红糖 80克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 整个红枣 8颗（去核对半切）
• 水 270克
• 八寸模具 1个

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

主锅加入100克去核红枣，80克红糖，270克水，设置1分/速度10打磨。

步骤 2

把锅壁和盖子上的枣泥刮入锅底，再放入4克酵母，设置2分钟/37度/速度3激活酵母。

步骤 3

放入320克中筋面粉，1个鸡蛋，设置30秒/速度3-6混合。打开盖子，把锅壁上的面粉刮入锅底，再设置10秒/速度6混合。混合到没有面粉颗粒的效果。

步骤 4

调好的面糊比较浓稠，倒入8寸模具。重点：模具底和周边都要抹层油。如果没有八寸模具，家里的大大碗也可以。或者2个6寸模具。

步骤 5

把面糊放入温暖地方发酵，发酵到2倍大摆上去核一切二的红枣装饰。如上图。

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步骤 6

步骤 6

小美蒸锅垫2根筷子，把模具放入，盖上盖子。主锅放入600克水，设置7分钟/veroma/小勺（或者直接加热水）。等水温到达veroma时放上蒸锅，设置45分钟/veroma/小勺烹煮，再闷3-5分钟。（蒸的时候可以盖张保鲜膜，防水汽滴落。灶上是等水开后，蒸35分钟）

步骤 7

香甜的红糖发糕完成，等凉后，脱模。

菜谱创建时间：2020-03-21 09:54:00