头天晚上先将鱼身切出斜刀,然后用料酒和盐,少许葱姜花椒腌上。
第二天将腌出来的水和放的姜葱花椒扔掉。重新将蒜,葱,姜,洋葱切好,多切一些,备用。
将油锅里倒上玉米油(其它油均可),然后把花椒,干辣椒,麻椒放入油锅,榨一会儿除去调料,油留在锅里备用。
将豆瓣酱,芝麻,辣椒面放入碗中,用刚刚热好的材料油掉在碗里,然后加入料酒,蚝油,生抽,盐,蜂蜜(糖也可),搅拌均匀尝好咸淡备用。
铺上锡纸先将烤盘上铺一层葱姜蒜料,然后将鱼摆放盘中,也铺匀葱姜蒜。
用之前调好的酱汁将反正面都刷到,静置15分钟左右在刷一遍。然后预热五分钟放入烤盘,220℃ 20分钟,中途在刷一次酱料,在烤20分钟。
出炉后撒上香菜,香喷喷的酱香烤鱼就好了,汤汁不要倒掉,中间背上的肉淡的话可以蘸着汤汁吃。