小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司

作者： 爱做甜品不爱油烟的小猴几

换了乔立7600厨师机和卡士发酵箱。记录下常用的方子搅拌时间和档位。方子是爱与自由老师的70%中种北海道吐司，空口吃最爱的吐司没有之一。这是两个450g吐司模具的量，只有一个模具的减半做哦

用料

• 中种面团材料 克
• 牛奶（夏天用冰的） 145克
• 蛋白（夏天用冰的） 2个（大概75g）
• 鲜酵母（燕子牌） 15g（干酵母只需要5g）
• 盐 3.5克
• 高筋面粉（日清山茶花） 350克
• 主面团材料 克
• 淡奶油 110克
• 细砂糖 90克
• 盐 2克
• 高筋面粉（日清山茶花） 150克
• 黄油 40克（我换的玉米油35g）

小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放入厨师机，开2档混合至无干粉后转3档五分钟，放入冰箱冷藏17-20小时。取出中种加主面团材料，二档慢速混匀材料，然后开4档一分钟后转5档10分。揉完面温大概在24.5度左右。

步骤 2

出手套膜后放入卡士发酵箱，27度发酵。

步骤 3

发酵至两倍大，戳洞不回弹不塌陷后（大概1小时）拿出排气，分成6份滚圆，大概每份168g左右。松弛15分钟后，收口朝下擀开排气，翻面卷起来，再次松弛10分钟。第二次擀开，翻面卷起放入吐司盒。我用的三能金波450g吐司盒。

步骤 4

放入发酵箱中，38度，85%湿度发酵至八分满（大概一个小时十五分钟）

步骤 5

烤箱预热180度上下火，34分钟后取出开盖震一下，到处至晾凉网，侧面朝下，放凉后装入保鲜袋。表面会变柔软

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步骤 6

步骤 6

切片，就可以吃啦。这个吐司推荐空口吃，特别的好吃。

小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司的小贴士

1、吐司室温密封保存。吃不完的可以切片冷冻保存，吃的时候烤箱不预热设置170度4分钟即可。千万不要冷藏，会变硬。 2、记录个温度，高比克T45风炉+三能低糖吐司盒，加盖160度15分钟分钟转150度15分钟

菜谱创建时间：2020-03-21 00:23:00