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小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司的做法

小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司

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爱做甜品不爱油烟的小猴几
换了乔立7600厨师机和卡士发酵箱。记录下常用的方子搅拌时间和档位。方子是爱与自由老师的70%中种北海道吐司,空口吃最爱的吐司没有之一。这是两个450g吐司模具的量,只有一个模具的减半做哦

用料

小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料放入厨师机,开2档混合至无干粉后转3档五分钟,放入冰箱冷藏17-20小时。取出中种加主面团材料,二档慢速混匀材料,然后开4档一分钟后转5档10分。揉完面温大概在24.5度左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出手套膜后放入卡士发酵箱,27度发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,戳洞不回弹不塌陷后(大概1小时)拿出排气,分成6份滚圆,大概每份168g左右。松弛15分钟后,收口朝下擀开排气,翻面卷起来,再次松弛10分钟。第二次擀开,翻面卷起放入吐司盒。我用的三能金波450g吐司盒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱中,38度,85%湿度发酵至八分满(大概一个小时十五分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度上下火,34分钟后取出开盖震一下,到处至晾凉网,侧面朝下,放凉后装入保鲜袋。表面会变柔软

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,就可以吃啦。这个吐司推荐空口吃,特别的好吃。

小朋友的最爱-香甜的70%中种北海道吐司的小贴士

1、吐司室温密封保存。吃不完的可以切片冷冻保存,吃的时候烤箱不预热设置170度4分钟即可。千万不要冷藏,会变硬。 2、记录个温度,高比克T45风炉+三能低糖吐司盒,加盖160度15分钟分钟转150度15分钟

菜谱创建时间:2020-03-21 00:23:00
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