原味蛋糕卷（全麦）

作者： 学高为师

小5卷改动版。全麦粉代替低筋面粉，美味没负担。配方就是液体添加多少，粉量就添加多少。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 全麦面粉 50g
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克

原味蛋糕卷（全麦）的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。

步骤 2

我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，下火温度太高不利于出毛巾底面哦。

步骤 3

毛巾面，借助以前用低筋面粉做的图片。

步骤 4

卷起定型。

步骤 5

借用以前用低筋面粉做的图，切开头尾。

步骤 6

这个就是全麦面粉做的，有麦香味。

步骤 7

摆好。

步骤 8

错位排列。

步骤 9

拍照，发菜谱，哈哈😄。

原味蛋糕卷（全麦）的小贴士

全麦粉比较粗，可能容易消泡，手法要注意，快准稳，不要磨蹭。全麦粉也比较吸水，油量不要减少，避免开裂哈。期待你们的作业。

菜谱创建时间：2020-03-20 23:50:06