彩虹蛋糕（用的果蔬粉，无色素）

作者： Xue桃宝妈

宝贝过生日想吃彩虹蛋糕，她一句话，老母亲我就要开始忙活了。 由于烤箱只有38L，放不下2个8寸模具，只能一片一片烤，烤了6次。 注意：我的模具用的是8寸模具。 食材单稍长，是为了方便看每种颜色坯子的量，实际有很多重复的，不要被吓到啊，后面步骤很简单。 另外：烤完看状态，如果蛋糕凉了之后表面有点发粘，可以再入烤箱烤几分钟，我是2～5分钟都有。因为我这次用的低粉是在超市随便买的牌子，吸水性和新良之类的可能不一样，所以加烤时间不好说的绝对，总之看状态，不太粘就可以用。 成品做出来太好吃，一顿吃完就剩下一小块了，不白费我的功夫。 PS:这个方子只作为一个参考，如果可以，做完一个坯子最好根据自己的低粉和烤箱情况，总结自己的方子，这样才能越做越好哦，祝大家成功！ 本菜谱适合不能同时烤多个坯子的小烤箱！

用料

• 6块坯子分6次材料 鸡蛋大小差很多，我都用克表示了
• ▼红色
• （蛋黄部分）
• 低粉 26克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 5克
• 蛋黄 20克
• 红曲粉 4克
• （蛋白部分）
• 蛋清 45克
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴
• ▼紫色
• （蛋黄部分）
• 低粉 24克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 5克
• 蛋黄 20g
• 紫薯粉 6克
• （蛋白部分）
• 蛋清 45g
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴
• ▼蓝色
• （蛋黄部分）
• 低粉 26克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 5克
• 蛋黄 20克
• 蝶豆花粉 4克
• （蛋白部分）
• 蛋清 45克
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴
• ▼胡萝卜色
• （蛋黄部分）
• 低粉 20克
• 胡萝卜粉 16克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 5克
• 蛋黄 20g
• （蛋白部分）
• 蛋清 45g
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴
• ▼南瓜色
• （蛋黄部分）
• 低粉 22克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 5克
• 蛋黄 20克
• 南瓜粉 8克
• （蛋白部分）
• 蛋清 45克
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴
• ▼绿色
• （蛋黄部分）
• 低粉 26克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 糖 18克
• 蛋黄 20克
• 抹茶粉 4克
• （蛋白部分）
• 蛋清 45g
• 糖 18克
• 柠檬汁 几滴

彩虹蛋糕（用的果蔬粉，无色素）的做法步骤

步骤 1

我用到的果蔬粉，什么牌子都行，就是这6个颜色

步骤 2

先以蓝色为例，准备好材料

步骤 3

先做蛋黄部分，蛋黄加糖，搅拌均匀，搅打一会，让蛋黄颜色变浅，

步骤 4

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，让油充分乳化

步骤 5

把低粉和蝶豆花粉过筛到蛋黄液中

步骤 6

Z字型搅拌均匀，千万不能画圈搅拌，低粉会上筋，我这个可能低粉吸水性不同，搅拌之后特别干（我每次都先画#字，多画几个，再Z型搅拌，这样可以减少搅拌次数，搅拌时间也短，原谅我这个没刮盆壁，太懒了）蛋黄部分告一段落，用保鲜膜封上放旁边备用

步骤 7

从冰箱里拿出蛋清，干性打发，打发到这种状态，打蛋器提起有尖勾勾，想知道怎么打发的小伙伴可以搜下打发蛋清的菜谱哈##下面需要想象力，因为蓝色后面步骤没拍照，用南瓜色代替了，哈哈哈٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)##

步骤 8

取三分之一蛋白霜到蛋黄液中，翻拌均匀，不能搅拌，会消泡，（我是右手从三点钟方向切过去，顺时针翻到九点钟方向，左手同时把盆向逆时针方向转一小下，自己拍照没法录视频，#想象一下#）这时预热烤箱，上下管150度

步骤 9

把翻拌好的蛋黄＋蛋白霜混合液，倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀，尽量减少翻拌次数，减少消泡。

步骤 10

搅拌好的混合液从30厘米高处，倒入模具，模具下面垫毛巾，把模具从20厘米高处脱手，多震几下，震出气泡。烤箱上下管150度，中层，烤30分钟

步骤 11

单片烤出来的照片都没照，因为边上糊了点，颜色不好看，但是不要怕，她们的内心是五颜六色的，超级漂亮

步骤 12

我是第一次做彩虹蛋糕，第一次裱花，抹面抹的有点难看，但我觉得原因可能是我用的奶油，哈哈，蓝风车奶油在抹面的时候就是会发，会使打好的奶油变得粗糙，但是好吃可以弥补这点不足。把经验分享给想做彩虹蛋糕的小伙伴，只要有耐心，彩虹蛋糕和普通蛋糕没什么区别的

彩虹蛋糕（用的果蔬粉，无色素）的小贴士

1.以蓝色为例，其他颜色的坯子步骤是一样一样的，重复前面步骤就好 2.鸡蛋先打6个，蛋黄蛋清分开装，用多少称多少，蛋黄常温，蛋清放冷藏室 3.打蛋清的盆也放冷藏室，天气热有条件的话，打蛋盆下面放冰袋打发，让蛋白更稳定

菜谱创建时间：2020-03-20 23:35:59