超详细戚风蛋糕6寸方子💯成功❗️

作者： 吉荔爸爸

做过很多次的方子，很不错！我尽量详细的记录下来，大家严格按照步骤来做，一定会成功的～前提注意好方子的细节哦，烘焙细节很重要！ 这个是6寸的方子哦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 43克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖（蛋黄糊） 15克
• 细砂糖（蛋白霜） 25克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁或白醋 3-5滴

超详细戚风蛋糕6寸方子💯成功❗️的做法步骤

步骤 1

⭕️所有原材料提前称重备好🍰 ⭕️冷藏鸡蛋3颗，分离蛋清和蛋黄，蛋黄放在一边备用，蛋清放在冰箱里冷冻层冷冻（有利于一会儿打发）。 ❌不要选土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋清比例较少，选平时能买到的鸡蛋。 ❌蛋清中注意不要混入蛋黄，会导致蛋白不能打发。 ❗️容器确保无油无水！ 接下来就来制作蛋黄糊吧，这里用的是后蛋法，也就是最后放蛋黄，后蛋法混合效果更好，面糊不易结块👇

步骤 2

⭕️牛奶和植物油混合，用蛋抽搅打均匀至图中状态。 ⭕️加入细砂糖，搅拌至糖全部融化。糖是分成两份的，这里加的是蛋黄糊那一部分的，上面的原料表中已经注明了。

步骤 3

⭕️玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，筛入刚搅拌好的油奶糖混合液中

步骤 4

⭕️使用划“十”字或者“之”字的手法（参考视频中的手法），将面粉和液体混合均匀，要达到没有颗粒没有干粉的状态。 ❌不能划圈搅拌，面粉会起筋。也不要过度搅拌。

步骤 5

面糊搅拌完成的效果。

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步骤 6

步骤 6

⭕️加入蛋黄，与上面同样的之字手法混合均匀，效果见下面的视频👇

步骤 7

蛋黄糊完成效果，后蛋法，顺滑均匀无结块，可自然滴落 下一步开始打蛋白了👇

步骤 8

蛋白从冷冻层拿出来时，边缘有些许冰碴是比较好的状态。 ⭕️向蛋白中滴入3-5滴柠檬汁或者白醋。 ⭕️打蛋器高速打出鱼眼泡的时候加入1／3糖。继续高速打发至细泡，如下图👇

步骤 9

⭕️打至细泡后再加入1/3糖，继续高速打发至蛋白纹路明显，而且纹路不消失👇

步骤 10

⭕️此时再加入最后1/3糖，改为中速，继续打发。这是打几十秒就要停下来观察一蛋白的状态

步骤 11

⭕️注意观察时分手法参考视频里的手法。用打蛋器在蛋白霜里搅一下再提上来看蛋白的状态才是准确的。

步骤 12

⭕️蛋白打至湿性发泡与硬性发泡之间的状态，提起来蛋白是直直的，长短适中，有时尖尖上有小弯钩也可以。

步骤 13

⭕️取1/3蛋白放入蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法混合均匀。

步骤 14

⭕️切拌、翻拌，参考视频中的手法，我一手再拿手机录视频，所以不是很稳，简单演示一下，大家注意体会。

步骤 15

我是这样翻拌的，大家参考

步骤 16

⭕️将面糊从20厘米左右的高度倒入模具中 ❗️模具要用不粘的，我用的是6寸阳极活底模具。 ⭕️面糊在模具中七分满即可，多出来的面糊可以放在纸杯中一起烤。 ⭕️装好面糊的模具双手捧住在台面上震几下，震出大气泡。 ❗️震2-3下即可，气泡是震不完的，你一直震就会一直出气泡，震多了会消泡的。

步骤 17

入烤箱，下层或者中层，上下火130多50分钟，根据自家烤箱情况决定。 ❗️❗️判断蛋糕烤熟的技巧：看见蛋糕发到最高点，开始回落后基本上就烤好了。不放心再多烤几分钟也可以。 ❗️❗️烤的时间问题：要根据自家烤箱的情况慢慢摸索，我给出的时间仅供参考，第一次烤一定要盯住，仔细观察。

步骤 18

在烤箱里回落后的状态

步骤 19

⭕️取出后迅速震两下，震出热气，这时鼓起的蛋糕会回落一些，不要紧，这说明热气出去了。

步骤 20

⭕️倒扣放凉 ❗️一定要彻底凉透才能脱模哦～ ⭕️脱模可以用脱模刀或者徒手脱模，我习惯徒手脱模，用手沿着模具将蛋糕轻轻向下向内按压一圈，使蛋糕和模具壁分离，在将活底轻轻向上推即可成功脱模，这部分忘记录视频了，有机会再补上

步骤 21

成品出炉～

步骤 22

之前做的

步骤 23

⭕️做戚风蛋糕一定要有耐心，注意好细节，一定会成功的～ 👇欢迎大家留言讨论～ 👇喜欢的话可以点个收藏和关注哦亲～ 👇后续还会发更多的美食菜谱与大家分享～

超详细戚风蛋糕6寸方子💯成功❗️的小贴士

1.戚风有一点开裂很常见的，不回缩、塌腰、凹底就成功了。 2.蛋白打发的程度大家还需在实践中多体会哦～

菜谱创建时间：2020-03-20 22:56:47