下油煎鸡块后放一点水，看到有泡沫后把水倒掉。
竹荪菇先用水泡软，冲洗挤去自来水后切半待用。
重新热锅下油煎沙姜片，熔红糖，加下鸡块翻炒，下料酒翻均匀，倒入酱油调味料，撒下竹荪菇再翻炒，然后放一碗开水漫过食材后盖锅焖烧。
看到汁水干得差不多了就揭锅盖，加大火候收汁，起锅。
竹荪菇是贵州赤水特产，小模样真可爱，认识这种食材是种石斛的意外收获。