冷水焯水，煮到锅内漂满白沫。
过凉冲水，捞出控干水份。
拍生姜，切小米辣末，蒜末，京葱碎，泡椒碎，大料两个，花椒若干，桂皮一小块，香叶三片。（桂皮香叶不能太多 不然会苦。）（最好再放些小茴香。）
稍微多加些油，炒香。
先加入盐，糖，生抽，红烧酱油，十三香，胡椒粉，辣椒面，白酒。炒。
接上一步，翻炒一小会后，加入开水。先大火，再转中小火煮四十分钟左右。 （水一定要加多，淹过螺丝两节手指左右。）
汤汁煮到螺丝刚刚露出，转大火放入韭菜。准备出锅时撒上鸡精提鲜。还可以再淋上一点花椒油。
这是为了效果盛出来单独拍的，实际乘到大碗中螺丝正好与汤汁平齐，被汤汁浸泡着。 如果不急着吃，可以让螺丝在碗里泡几个小时再吃。