🥞葱油烙饼

作者： 丫食堂

老派情怀🍵 原方：国宝级大师的中式面点圣经p288 有改动 食谱图片多来自书本 时长：70分钟 投喂：2个 📒 葱油烙饼是用发酵足充足的软性老面面团，包入葱油陷 老面制作看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104457403/?group=share_title_a

用料

• #面团干料
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 2克
• 盐 2克
• 泡打粉 10克
• #面团湿料
• 老面 500克
• #内陷主料
• 葱花 120克
• #内陷配料
• 液体油 12克
• 盐 8克

🥞葱油烙饼的做法步骤

步骤 1

干料混合后加湿料，搅拌或用手揉成光滑的面团

步骤 2

滚圆，稍压扁，饧10-12分钟

步骤 3

馅料：葱花，盐，油混合放在面团上

步骤 4

用手封口面团

步骤 5

收口朝下，饧10-12分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

按压成直径20-22厘米的扁圆形，表面撒面粉，排列于盘上，发酵至体积增加一倍。烤箱30度发酵的话，约40分钟

步骤 7

将煎盘擦油（也可以不擦），将面团正面朝下

步骤 8

摇动面团，中小火煎烙8-10分钟，需至底部着色，需翻转数次。烙至金黄色，熟透后铲出放凉

步骤 9

好啦，吃吧

步骤 10

油烙版

🥞葱油烙饼的小贴士

-面皮不能太硬，否则影响发酵 -油烙和干烙的区别在于油烙铁板上有油，有油香；干烙，在表面撒面粉，有面炒过的香味。葱油饼适合油烙，有葱香味。干烙适合保存 -封面为榨菜版烙饼

菜谱创建时间：2020-03-20 19:47:08