黑麦胚芽刀切馒头

作者： AIMEE

黑麦粉（又称裸麦粉）是黑麦磨成的面粉，营养丰富，含少量蛋白、钾和B族维生素。但其筋性较弱，须同小麦粉混合使用才能用于制作面包及馒头等面点。与普通小麦粉比较，其升糖指数较低，是非常适合预防糖尿病以及养生保健的一种食物。此款馒头因黑麦粉含量较高，口感扎实，细嚼可品出黑麦粉的天然甜香。

用料

• 黑麦粉（含麸皮） 250克
• 高筋粉 250克
• 小麦胚芽 20克
• 牛奶 150克
• 水 110克
• 鸡蛋 1只
• 糖 10克
• 玉米油（或葵花籽油） 10克
• 干酵母 6克

黑麦胚芽刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将水、牛奶、鸡蛋、糖、小麦胚芽以及粉类依次加入面包机内，在面粉上按一小坑倒入干酵母。

步骤 2

启动面包机和面程序，和面15分钟左右，面团呈现较为光滑的样子时，停止程序，加入油，重启和面程序，继续揉面15分钟。

步骤 3

面团呈现光滑形态时，停止和面程序，取出面团，滚圆静置松驰15分钟。

步骤 4

将面团擀开成厚约2MM的长方形面片。

步骤 5

用羊毛刷在面片上刷层薄薄的清水，将面片从上往下卷起，搓成均匀的长圆柱形。

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步骤 6

步骤 6

用快刀切成约6CM左右的均匀小段，盖拧干的湿布或放入蒸笼中盖盖子醒发25分钟。

步骤 7

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟（从冷水算起），关火取出馒头即可。

菜谱创建时间：2012-05-30 22:29:42