超百搭的三明治白切吐司

作者： Jenny手作

跟随美丽老师好几堂视频课了，真心学到了好多做面包的细节。这个白切吐司课，跟视频学了一次，做出来就很成功。后面连做了三，四次，零失败哦😝而且，特别特别好吃，特别特别百搭。吃过的朋友反馈也很好。目前这款吐司是我的最爱呢🥰一次发酵，原材料都是最基本的烘焙食材，非常适合吐司小白们上手。给自己几次实践的配方做个记录，留做参考。操作细节，强烈推荐观看美丽老师的教学视频，干货满满，绝对超值。http://www.xiachufang.com/courses/110000000000005092/

用料

• 一个450克吐司用量
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 1个（约30克）
• 奶粉 13克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3.5克
• 水（提前放入冰箱冷藏） 约135克（根据面粉吸水性适量调整）
• 黄油 23克

超百搭的三明治白切吐司的做法步骤

步骤 1

将所有干性材料放入厨师机内，搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋，冷藏过的冰水，启动厨师机搅打。注意❗水适量添加，不要一次性加完，留意观察面粉的吸水性。

步骤 3

揉出厚膜后，添加黄油揉至扩展阶段~手套膜

步骤 4

将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20-30分钟

步骤 5

将松弛好的面团分割，滚圆，松驰20分钟。然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟，进行第二次擀卷，整形。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，进行最后的发酵。我是放入带有发酵功能的烤箱里，下面放一碗开水。参考值：发酵温度36~38度，湿度80%~85%，约发酵一小时。发酵至模具8分满。发酵过程中时不时去观察一下状态，不要发过了。

步骤 7

大概发成这样就差不多了。

步骤 8

我用的是黑盒，无糖吐司盒，导热快。我家ACA烤箱上下火温差出厂设定为30度，我只能用烤箱上火160度，下火190度，下层25分钟去烤。老师给的参考值是上火120度，下火200度，最下层35分钟左右。不知道老师的烤箱为啥能温差辣么大😭

步骤 9

出品也ok哈😆

步骤 10

做岩烧乳酪吐司灰常灰常香😛

步骤 11

切片手艺还行吧😝

步骤 12

做三明治都超级百搭哦☺️快来试试吧

菜谱创建时间：2020-03-20 18:42:00