准备好食材，葱姜切丝。家里没有小葱，用大葱代替了。
鲈鱼用料酒，盐腌制片刻，然后起锅烧水，等水开后放鲈鱼，鲈鱼两侧烫一次，捞出，然后迅速放冷水中，这一步是去腥定型。
将过水的鲈鱼放在盘子上，葱姜打底放在鱼下面，倒入蒸鱼豉油。水开后，开始蒸鱼，大约8分钟，鱼就蒸好了，不要急于打开，焖两分钟。
焖一会之后取出，这时鱼盘上有很多水，我将鱼换了一个盘子（可不换），撒上小米辣，葱丝，最后淋上热的花椒油。清蒸鲈鱼就做好了，味道很不错的，推荐大家试一下。