新鲜鸭和菠萝都可以找菜市场的叔叔阿姨代为处理的。
菠萝切小块，用盐水先浸泡10分钟。
鸭肉冷水下锅焯水，煮出血水后捞出清洗。一定要沥干水份，以免被油锅吓得四处乱溅。
开火：不用另外放油。鸭子的皮下脂肪比较厚，分割出一些油皮，煎出鸭油。
将油渣捞出，放入冰糖或白糖，炒糖色。全程小火，不停地搅拌以免冰糖糊底。
冰糖融化后，倒入沥干水份的鸭肉翻炒，使每一块鸭肉都裹上糖色。
放姜片、大蒜、小米辣、葱头、香叶、八角，和鸭肉一起爆香。
继续炒出鸭肉多余的水份，表皮有微微焦黄。然后倒入啤酒，没过鸭肉即可。
大火烧开，转小火焖30分钟。
倒入菠萝，焖10分钟。
最后大火收汁，最后的汁水吸取了所有的味道，下饭一绝。
出锅前撒盐和葱花。完成。
开饭咯
如果闻不惯很浓的啤酒味，可以用纯生啤酒，味道会淡一些。