老面包(玉米油版)

作者： 爱美食-小吃

小时候的记忆…… 家有小主，所以黄油还成了玉米油，甜度也降低了。

用料

• 👉种面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 白糖 40克
• 耐高糖酵母 6克
• 温水 40克
• 纯牛奶 250ml（一盒/袋）
• 👉主面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油/炼乳 85克
• 盐 5克

老面包(玉米油版)的做法步骤

步骤 1

制作种面团，温水先化酵母，加入白糖，搅拌。 虽酵母没有完全化开，已经开始冒泡发酵了，所以不影响后面操作！

步骤 2

盆里加入高低粉，倒入酵母溶液，再倒入牛奶搅拌！ 盖保鲜膜温暖地方发酵。

步骤 3

蜂窝状即可。

步骤 4

倒入主面团需要的所以材料，和面机开启。 因为玉米油，不需要跟放黄油那样后放。

步骤 5

发酵2倍大。

步骤 6

分割12份，每个91g左右。松弛15分钟。

步骤 7

擀牛舌状。

步骤 8

左边压边。

步骤 9

从右向左卷紧实。

步骤 10

搓长条，38-40cm！ 搓麻花状！

步骤 11

捏紧两头，从中间环里穿过去。

步骤 12

金盘28*28，习惯垫油纸。 也可以不垫，盘底抹少量油，面团更好的延展。

步骤 13

发酵1.5-2倍大。

步骤 14

侧面高出金盘2指。

步骤 15

中下层，预热，170-175度，35分钟。注意火🔥候，颜色重记得盖锡纸。（自己烤箱脾气自己掌握） 出炉刷上玉米油或者黄油。（玉米油用熟油。）

步骤 16

来阳台拍一张。

步骤 17

手温装袋，晾凉后密封保存！ 3天内吃完。

步骤 18

拉丝满满，可以一片片撕着吃。

步骤 19

组织满满的，唯一就是忘记盖锡纸，火大了。

步骤 20

通过实验，完全可以用中筋面粉，也是咱们平常用的普通面粉代替！ 配方中 高筋/低筋面粉总共300g。全部用中筋面粉300g代替！ 但划重点，必须出手套膜。📢📢📢我用的金沙河的雪花粉。

步骤 21

相同的操作，出炉美哒哒。

步骤 22

组织，味道也不赖呢！

步骤 23

可以撕片次！

老面包(玉米油版)的小贴士

面粉吸收性不同，主面团制作过程中根据实际情况加水/牛奶。 主面团用的炼乳，是直接制作的。炼乳就是纯牛奶加白糖加热。具体操作👉自制炼乳。

菜谱创建时间：2020-03-20 17:08:21