六寸黑森林蛋糕

作者： 妄绿子

苦中带甜，我最爱吃的巧克力蛋糕之一！樱桃酒是黑森林的特色！

用料

• 酒渍樱桃：
• 樱桃 125克
• 朗姆酒 20克
• 白砂糖 40克
• 巧克力奶油：
• 法芙娜66%黑巧克力 50克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 15克
• 朗姆酒 3ml
• 巧克力蛋糕体：
• 植物油 37克
• 可可粉 15克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 60克
• 装饰：
• 黑巧克力 80克

六寸黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕提前一天的准备①：酒渍樱桃。 先将125克樱桃去核，切半放入碗中，依次放入20克朗姆酒、40克白砂糖，搅拌均匀（不需要将樱桃按压捏碎），放入冰箱冷藏。

步骤 2

做蛋糕提前一天的准备②：巧克力奶油。 1、50克法芙娜66%黑巧克力用手掰碎（越碎越好），250克淡奶油和15克白砂糖小火加热至边缘起气泡关火（注意搅拌避免糊底）。 2、将淡奶油分三次加入黑巧克力中。第一次倒入后先静置1分钟，再从中心向边缘画同心圆方式搅拌至滑落痕迹不消失（甘纳许状态），后两次倒入可用刮刀温柔搅匀。室温晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上或者一夜。

步骤 3

制作巧克力蛋糕体①：37克植物油小火加热15-20秒，表面有涟漪就关火，将植物油倒入15克可可粉用手动打蛋器搅匀，加入60克冷藏牛奶再搅匀。待晾凉（和手心温度差不多）后筛入55克低筋面粉搅拌成黏糊的面糊，加入3个提前拌好的蛋黄，搅拌均匀至光滑、流畅。

步骤 4

制作巧克力蛋糕体②：蛋清放在无油无水的容器里，第一次打发蛋清至起泡发白放1/3白砂糖，继续打发至气泡变密下第二次，再次打发至蛋白附着打蛋头时下最后一次白砂糖。一直再打发到干性发泡（倒盆不掉，提起有小弯钩）。刮一勺蛋白糊入蛋黄糊，刮刀紧贴底部向上捞拌至匀后全部倒入蛋白糊里继续捞拌至蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失。

步骤 5

高处倒入模，轻震气泡，烤箱需提前预热至145度后放入烤箱中间，145度60-65分钟

步骤 6

提前制作装饰：将黑巧克力掰小块，隔水小火加热不断搅拌，融化后倒入盘子上（尽可能的叠的厚一点），然后放入冰箱冷冻。

步骤 7

出炉轻轻摔一下震出热气，倒扣晾凉。

步骤 8

从冰箱拿出巧克力奶油，加入3ml朗姆酒开始打发至变硬即可。

步骤 9

蛋糕横切成三片。每片上下面都涂上樱桃酒，一层蛋糕体，一层巧克力奶油，再少量撒上一些巧克力屑或者奥利奥也可（用勺背刮平盘子里的巧克力或者拿那个插菜板刮），重复两次。

步骤 10

最后将剩余的巧克力奶油涂抹整个蛋糕面（不要求平滑），再表面上全部撒上巧克力屑。

六寸黑森林蛋糕的小贴士

1.一定要有打蛋器再做这个蛋糕！ 2.削巧克力屑让人绝望！

菜谱创建时间：2020-03-20 16:30:31