杀泥鳅。因为买到的泥鳅还比较大，不杀内脏吃起来口味不好。将泥鳅倒入大盆，撒入2勺盐，盖上东西。泥鳅撒盐后会蹦的厉害。过十分钟左右泥鳅就慢慢不动了。用手抓住泥鳅中部，拇指压着泥鳅肚子，用剪刀在泥鳅头部下面两个鱼鳍下，从肚子方向剪开。泥鳅的胆和内脏就在这里。用剪刀夹住内脏往外扯出来就好了。 杀完后用水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料。姜切丝，蒜剁碎。青红椒切段。葱切段。
起锅烧热油，油稍微多一点。冒烟后倒入泥鳅翻炒，一开始泥鳅身体上的粘液会炒成白色颗粒，继续翻炒至稍微焦黄，料酒沿锅边淋入去味。 放入少许盐（因为放了豆瓣酱和剁辣椒，盐一定要注意别放多了，也可先不放，后面看咸淡再加），五香粉，俾县豆瓣酱2勺，剁辣椒2勺翻炒，待泥鳅都裹上酱后，加入葱段，蒜沫，姜丝翻炒。 加入开水（根据泥鳅大小放适量水，我的泥鳅比较大，水放到即将没过泥鳅。泥鳅小可以少一点）。 盖盖焖8-12分钟，这时水已经收的差不多了。放入青红椒段，翻炒2分钟左右，放点鸡精。 美味的红焖泥鳅就出锅了。做的过程和杀泥鳅过程没有拍照，看成品。绝对的养生下酒口味菜。