香蕉捣成泥，加入蛋黄，牛奶，油。搅拌均匀。
筛入低筋面粉。像炒菜一样翻拌均匀。不要搅拌太长时间，以免面粉起筋。
蛋白打发：无油无水的盆里加入蛋白和柠檬汁，白砂糖分三次加入，高速打发。打发到打蛋器拎起来是个小尖角，没一会就变弯的程度。
将蛋白分成三份加入到面糊中，炒菜样翻拌均匀。
烤盘铺油纸，将面糊加入。使劲磕几下，震出气泡。
烤箱提前预热，170度上下火18分钟。烤好后马上取出，撕开油布晾至温热，加喜欢的馅料卷起来。放入冰箱冷藏一小时后切块。