1提前把烤箱180℃预热. 玉米油加酸奶同一方向搅拌，至到乳化。
2加入橙皮屑，同一方向搅拌。我在这步就放橙皮屑是想橙香重一些。 这步也能放到第4步后。蛋黄糊搅拌好后再加。
3加入过筛好的低筋面粉，然后左三圈右三圈交替的方法搅拌，不同同一方向，免得起筋。蛋糕就不够松软了。 至到无白色粉末
4加入蛋黄，也是左三圈右三圈的搅拌，至到无白色颗粒。
5皮加入盐，打到出大泡泡加30%的糖，高速打发。
6打到泡泡开始消失，加入剩下的50%糖
7打发到在细细纹理加入剩下的全部糖。中高速打发。 打发到湿性弯勾，用中速整理大泡泡，最后用低速再打几圈，这样更好的把气泡打散。
8打到如图
9把30%的蛋白放到蛋黄糊中混合。 混合好的蛋糕粉倒入蛋白中，混合均匀，无蛋白。 搅拌的手法是：8点钟方向入刀，2点钟方向上，同时转动盆。
10从高处倒入蛋糕糊，压着中空模具的烟囱，震几次，把泡泡震散。 放入烤箱，我的是风炉，降温160℃烤30-35分钟。 平炉降温165-170℃烤35-40分钟 看个人烤箱温度。