苦甜苦甜的海盐焦糖巧克力古早蛋糕 8寸版&吐司盒版

作者： darkblue1213

前几天做了个超简易快手版的焦糖酱，然后就各种想把它消耗掉，就有了这个蛋糕 duangduang的古早蛋糕，真的超好吃，相比戚风的失败率，古早蛋糕真的超简单，控制好油的温度跟烘烤的温度就好了，此方减油减糖版哦 八寸活底圆模一个 更新：450克吐司盒模具配方，嘻嘻(♡˙︶˙♡) 抖音同款柯基抖臀蛋糕改版

用料

• 【八寸圆模配方】 6寸减半
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 6个
• 无色无味植物油 60克
• 黑巧克力 25克
• 海盐奶油焦糖酱 15克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 60克，喜甜加量
• 柠檬汁 或白醋 3-5滴
• 【海盐奶油焦糖酱】 取15克
• 白砂糖 60克
• 水 15克
• 奶油 50克
• 盐 2克
• 【以下是450克吐司模】 4+1个蛋哦
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克（原味替换成低粉）
• 无色无味植物油 40克
• 黑巧克力 20克
• 焦糖酱 10克
• 牛奶 50克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 35克
• 巧克力豆 15克

苦甜苦甜的海盐焦糖巧克力古早蛋糕 8寸版&吐司盒版的做法步骤

步骤 1

先准备水浴模具，垫纸或油布，活底要用锡纸包住，并检查是否漏水，烤盘注入1cm左右深度的水

步骤 2

拿一个大点的盆，可可粉和面粉称重，过筛搅拌均匀

步骤 3

蛋白蛋黄分离，巧克力，牛奶，焦糖酱称重备用，没有焦糖酱的同等量牛奶替代。巧克力切碎，比较好融化

步骤 4

植物油加热到65-75度之间，倒入面粉，搅拌均匀

步骤 5

趁热加入巧克力和焦糖酱，搅拌均匀 可隔水稍微温热一下，让巧克力融化，其实没有完全融化也没什么关系，会变成巧克力流心 (●°u°●)​ 

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶，搅拌均匀，至液体被完全吸收，会有一些水油分离也没什么关系

步骤 7

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

得到细腻光滑的蛋黄糊，此刻预热烤箱，150度15分钟

步骤 9

蛋白打发，有些略打过了，打至大大的弯钩就可以啦。 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊翻拌均匀，再把它倒回蛋白糊，翻拌均匀就好了，倒入模具就可以入炉烤了。要巧克力流心的朋友们，此刻往里面投入巧克力碎碎就行😁 150度，45-55分钟就可以出炉了，出炉冷却脱膜开吃

步骤 10

嗯，今天的纹路又是翻车的一天......还开裂了 but它还是很绵软滴

步骤 11

真的是duangduang滴，苦甜苦甜

步骤 12

插播一下【海盐焦糖奶油酱】拿了别人的图来用一下呀哈哈哈 微波大法，拿一个高一点的杯子，我用的宜家大号玻璃水杯，倒入糖和水，高火大概叮2-3分钟，中间可以停下观察下颜色，到比图中颜色浅一些，产生大量气泡，就可以拿出来了！取出后会继续加热变焦，喜欢苦的就加热颜色深一点。 趁热倒入奶油和海盐，搅拌均匀，尝下味道，如果觉得苦，可以加点点糖。刚做好热的时候会比较稀，冷却以后会变浓稠 五分钟搞定ヽ(○^㉨^)ﾉ♪这个酱可以干好多事，面包蛋糕都能用，还能当蘸酱，超喜欢

步骤 13

插播更新了个450克吐司模烤的抖音同款配方，改的巧克力版本，5蛋的配方，蛋黄糊是4蛋黄+1全蛋，做法一模一样，做出来的更加细腻一些 分享下 特别注意吐司盒可能会漏水！也要包锡纸的哈 烤制温度也是一样的，150度50-55分钟左右就够了，我烤了60分钟偏干了哟。

苦甜苦甜的海盐焦糖巧克力古早蛋糕 8寸版&吐司盒版的小贴士

全程2小时左右，注意蛋白不要打发过度哦，温度根据自家烤箱调节

菜谱创建时间：2020-03-20 14:38:04