可可摩卡奶油蛋糕（香蕉馅）附可可戚风胚制作

作者： 一百个小面包

在小红书里看到的香蕉夹心搭配可可，没想到这么搭！（本来打算做巧克力奶油的但是没来得及，下次再试，方中换成巧克力奶油一定也是很🉑️的） 香蕉是画龙点睛！记得放哦😋 本方做的是六寸哦，八寸可以翻倍做！ 这个方子收到了越来越多的好评，如果你在考虑做什么奶油蛋糕，一定要试试这一款！ 二次修改加大了奶油量，更适合新手的抹面，多余的奶油我觉得直接蘸饼干吃都是极好的🤩 👉烫面戚风红丝绒戚风🎂https://www.xiachufang.com/recipe/104223507/ 👉芋泥奶油肉松奶茶戚风🍰https://www.xiachufang.com/recipe/104326639/ 👉香草烫面迷你小蛋糕🧁https://www.xiachufang.com/recipe/106026118/ 👉芒果巧克力双享慕斯🥭https://www.xiachufang.com/recipe/104490432/

用料

• #戚风胚
• 鸡蛋 2个（65-70g一个的大洋鸡蛋！）
• 油 30g（玉米油，葵花籽油，无味的皆可）
• 牛奶 50g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 44g（蛋黄10蛋白34）
• 柠檬汁 2-3滴
• #摩卡奶油
• 淡奶油 390g
• 细砂糖（根据个人口味调整） 27g
• 可可粉 8g
• 咖啡酱（或者速溶黑咖啡粉） 2g～2.5g
• 盐 1g
• #香蕉 2～3只

可可摩卡奶油蛋糕（香蕉馅）附可可戚风胚制作的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白冷藏备用。粉类过筛备用。油放进微波炉加热1分半左右取出，75度左右倒入粉类搅拌均匀。

步骤 2

加入牛奶，细砂糖，蛋黄，用手抽Z字型搅拌均匀成细腻顺滑的蛋黄糊。

步骤 3

蛋黄糊的浓稠度参考（后蛋法特别细腻）

步骤 4

烤箱预热150度。分三次加糖打发蛋清至中性发泡，提起打蛋头直立尖角，蛋白糊有纹路细腻有光泽的状态。

步骤 5

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀，再全部倒回蛋白糊中切拌+翻拌均匀。（或者用你们平时制作戚风的手法都行~）

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步骤 6

步骤 6

15cm高处倒入6寸模具中（阳极戚风模具），在10cm高处震一下。

步骤 7

放入预热好的烤箱中下层烤制45分钟。

步骤 8

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步骤 9

时间到立马取出高处震一两下，倒扣。凉透手动脱模，切片备用。（可提前一晚制作戚风胚）

步骤 10

制作奶油：淡奶油加糖打发至六成发，像酸奶一样的浓稠度。加入其他材料混合，打发至8分发（抹面），取出部分，剩余打发至9分发（夹馅+裱花）。另：灵魂香蕉切片，香蕉不要切太厚。

步骤 11

一层蛋糕+奶油+香蕉+奶油，二层蛋糕+奶油+香蕉+奶油，三层蛋糕+奶油。周围抹面至光滑。

步骤 12

表面制作出你喜欢的奶油造型，放上你喜欢的卡片。成功！ 来自群友的温馨提示❣️ 如果是做好了奶油抹面放在冰箱冷藏保存的朋友，可以取出来的时候再撒可可粉装饰，以免可可粉受潮。

可可摩卡奶油蛋糕（香蕉馅）附可可戚风胚制作的小贴士

可可粉推荐法芙娜的，好吃！ 欢迎各位小仙女交作业😀

菜谱创建时间：2020-03-20 12:17:52