选取带筋头的牛肉切块。因为烧制过程牛肉会回缩，建议牛肉块要切得大一些。
冷水下牛肉块焯水。 在浮沫浮起时，肉汤沸腾之前，撇去浮沫。 原因：如果肉汤烧开后，浮沫就滚到汤里去了，不利于撇沫。
如果感觉还剩很多浮沫没有撇去，肉汤又快沸腾了，可加点冷水避免沸腾，继续撇浮沫。
捞出牛肉块备用。 放牛肉汤锅于一旁静置，待浮沫沉淀。
准备好香料。 1、八角3~5个（掰碎），草果2~3个（掰碎），桂皮1~2段，小茴香少许，花椒一小把，老姜1个，辣椒面备用。 2、左下角小罐子里是提前炒好的糖色，用于调色，可放可不放。
起锅烧油，放入豆瓣酱炒制。油量不需要太多。
放入辣椒面增加辣味
加入水。
不喜欢有渣的，可将锅里的渣捞出。
加入肉炒制。 加入香料炒制。
加入盐一小勺。
加入冰糖4~5颗。
加入刚刚静置好的肉汤。 加入糖色。 加入葱。
将牛肉大火煮40分钟，再转至电锅内慢炖。