牛肉切条，浸泡去血水，多换几次水，直到肉发白。
调料A全部备好
水➕肉➕料酒入锅煮开，撇去血沫，加入A剩下的材料，煮到牛肉软烂，喜欢有嚼头的，少煮一会。
煮啊煮，开锅后转中小火，一般30-40分钟即可。
煮好的牛肉捞出沥干水份，备用。
倒入B调料，熬制冰糖融化并变成棕色。
倒入牛肉翻炒均匀，出锅备用。
锅内倒入C调料的植物油，小火加入除了芝麻以外的所有C调料，炒出红油。
加入牛肉条，再加入芝麻，翻拌均匀即可出锅。
接下来，交给你的烤箱或者干果机。
我用的干果机，45度1.5-2小时，因为每个人切条大小不一样，所以中间自己试下软硬程度，按自己喜好来。如果用烤箱，根据牛肉干的大小，200-230度，20-30分钟，软硬自己调节。
我用的牛腿肉，原则上说，只要没有很多筋的部位都可以用，黄瓜条，里脊，腿肉都ok。卤肉包的问题，我是图省事，香叶，花椒，八角，小茴香等等都是可以的，根据自己口味来配哈。辣椒我用的二荆条，微辣，喜欢辣的亲可以用辣一点的。C步骤的调料也可以自行添加孜然等等你喜欢的，不喜欢油的，也可以把混合均匀的材料直接放入牛肉条搅拌。B步骤是为了炒糖色，不喜欢颜色深的亲可以忽略，A步骤中的盐量适当减少。喜欢颜色浅一些的，生抽替换部分老抽，总之根据个人喜好来。