🔸准备工作 🔸打蛋头以及打蛋器放到冰箱冷冻 🔸锅内烧开一锅水，水量要足！ 🔸加入的水量要够！可以大火蒸15分钟都不会烧干，避免中间开盖多次面团夹生。
糯米粉+玉米淀粉过筛到陶瓷大碗里，加入糖粉，玉米油，水，搅拌到面糊滴下纹路很快消失的状态。 🔸三象糯米粉+112g水是刚刚好的 🔸不同牌子糯米粉水量要自己调整
做好的面糊放到烧开的锅里大火蒸15分钟，面糊呈半透明状，剥开无面粉颗粒就好啦。 🔸水一定要烧开，沸腾状态。 🔸煮皮过程中不要开盖，避免面糊夹生。 🔸如果锅的透气性不好用一条布夹在锅跟锅盖中间，避免锅里水蒸气滴到面糊里导致面团太软。
蒸好的面团封上保鲜膜晾凉备用，这期间可以来炒手粉。 糯米粉用不粘锅小火炒至面糊微黄，闻到面粉香味就要注意状态是不是差不多了。 🔸保鲜膜要贴住面团，不要有空气 🔸糯米粉很容易就过火了，要不断地翻，动作要轻，炒好后放到碗里，避免锅的余温把面粉烧焦。
桌面铺上一张硅胶垫，双手带烘焙手套。 然后我们就可以来擀皮啦~揪下一个大约28-30g左右的面团，搓圆→按扁，面团撒适量手粉放在垫子上 左手向上提↖️，轻轻的拉伸，边提边逆时针旋转。右手往身体方向擀⬇️ 🔸擀好的皮抹上薄薄一层手粉，一张张重叠，盖上保鲜膜备用 🔸擀面杖最好是用翻糖不沾的，第一次用的实木的，粘到怀疑人生🙄🙄
250g淡奶油中速打发，慢慢加入25g细砂糖转高速打发到裱花状态。 🔸由于打蛋头跟打蛋盆冷冻过，很好打发，没再隔水垫冰袋。
一张皮+一层奶油+水果+一层奶油 封口。完成。