准备好所有蛋糕胚的原料，四个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。分离时注意蛋黄不要混入蛋清，不然会影响蛋清的打发。
水或牛奶加热，将可可粉和15克细砂糖倒入，搅拌均匀融化。
倒入玉米油，充分搅拌乳化，看不到水油分离。
将低粉过筛加入。
用蛋抽画Z字的手法手动搅拌低粉。
搅拌好的面糊，面糊不要过度搅拌，只要融合，看不到面粉即可。
面糊中加入分离好的蛋黄，继续Z字形搅拌，直至蛋黄融合进面糊，同样不要过度搅拌，防止面糊起筋。
搅拌好的面糊，材料完全融合即可停止搅拌。
开始打发蛋清，将蛋清中加入几滴柠檬汁。
加入柠檬汁的蛋清，用电动打蛋器开始中速打发。
打发蛋清至出现大气泡，加入三分之一的细砂糖。继续中速打发蛋清。
当蛋清出现均匀的小气泡，再次加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。
当气泡消失，蛋清出现细细的纹路，但还有流动性时，加入剩下的细砂糖，继续中速打发蛋清。
蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器可以看到明显大弯勾时即可。
刮刀取三分之一的蛋清加入面糊中。
刮刀用切拌的手法混合面糊和打发的蛋清。
将混合好的蛋糕液倒入余下的蛋清中，继续用切拌的手法混合。
混合面糊和蛋清时要快速，尽量避免蛋清消泡。
混合好的蛋糕液倒入28*28的方形烤盘中。
轻轻晃动烤盘，使蛋糕液均匀分布在烤盘中。提起烤盘在二十公分的高度，震一下，排出大气泡。
烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180℃，中层烤15至18分钟，具体时间依照自己的烤箱而定，判断蛋糕胚是否成熟，用牙签扎入蛋糕底部，牙签拔出，没有黏连即熟了。
烤好的蛋糕胚立即拿出，先提起烤盘二十公分，震一下排出热气，然后提起油纸拿出蛋糕胚。
蛋糕胚表面盖一张油纸，将蛋糕胚翻面，撕去背面的油纸，在放烤网上，使其散热。
将20克黑巧克力和25克淡奶油倒入一个小碗中，放入微波炉，高火加热30秒，使巧克力完全融化，搅匀，冷却备用。
120淡奶油加入10克细砂糖，用电动打蛋器中速打发。
奶油打发至有纹路，并保有流动性时，加入冷却的巧克力液，继续打发。巧克力液必须冷却加入。
将巧克力奶油完全打发。
将冷却好的蛋糕胚，上下边斜切出一个角度。
将巧克力奶油均匀涂抹在蛋糕胚上，借助擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，压紧。放入冰箱冷藏，定型。
开始制作巧克力淋面，将125克黑巧克力和35克椰子油隔水加热融化。
融化好的巧克力中倒入适量坚果碎。
待巧克力液完全冷却后，取出蛋糕卷，将巧克力液面均匀的淋在蛋糕卷上。
等待巧克力淋面冷却凝固后，切去头尾的部分，漂亮的脆皮梦龙卷完成了。
装入蛋糕盒中。记得要冷藏保存哦。