广式脆皮烧肉

作者： 温情煮理_Fun

广式烧肉在家就能做，操作简单零失败！

用料

• 五花肉（带皮） 整块
• 水煮材料：
• 葱 适量
• 姜 几片
• 料酒 1勺
• 八角 2-3个
• 香叶 几片
• 花椒粒 适量
• 桂皮 1块
• 腌料：
• 五香粉 1小勺
• 椒盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 砂糖 5克
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 孜然粉 2勺
• 盐 1小勺
• 工具：
• 竹签 3根
• 锡纸 1张
• 抹皮材料：
• 盐 适量
• 白醋 适量

广式脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉尽量选择肥瘦分层均的整块，洗净冷水下锅，加入水煮部分的材料，煮三分钟左右

步骤 2

煮好的五花肉皮朝上放到蒸锅里蒸10分钟

步骤 3

蒸好用刀切几个口，注意切到肥肉处就好了，不要切过头。

步骤 4

腌料调好

步骤 5

均匀涂抹在肉上，四面和切口都要抹到，不能涂到皮上！！！

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步骤 6

步骤 6

皮朝上放入保鲜盒，皮上擦干水，盖上盖子放冰箱冷藏室冷藏一晚

步骤 7

第二天提前从冰箱取出，用牙签或叉子在猪皮上疯狂地、使劲地扎——像容嬷嬷一样🌚圠得越多越好（脆皮的关键）

步骤 8

然后用竹签穿插好

步骤 9

皮以外的肉要包上锡纸

步骤 10

最后抹上薄薄一层盐，再刷上一层白醋，等待回温，此时可预热烤箱230度

步骤 11

入烤箱烤30分钟（根据自己烤箱温度观察成熟度）

步骤 12

30分钟后看到表皮很多花斑时可去掉锡纸，继续烤15-20分钟，如果花斑还不多可推迟脱锡纸多烤会。

步骤 13

烤好出炉冷却

步骤 14

放凉才能切块，切时脆皮朝下，动作要快，姿势要帅😎切到皮时用手在刀背上用力一剁，脆脆的烧肉完美！

步骤 15

近厨得食

步骤 16

喜欢辣的可以配辣椒粉，广东一般都是配砂糖吃

广式脆皮烧肉的小贴士

1.菜谱写的各种调味料大多没有太准确的数量，根据买到的五花肉的份量来自行酌情添加。 2.烤制时间因炉而异，在包裹锡纸的情况下看表皮花斑程度增减时间。

菜谱创建时间：2020-03-19 23:23:20