格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果

作者： 女巫面包店

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……” 四时之季应了木，肝气也随之豁豁然涨起来。万物生发的季节，心绪起伏摇摆，未必有时时调达的顺畅。于是近来做的面包多用了柑橘类的材料，以气味抒发情志。 女巫顺应四季去生活，养茶、养糖、养面……可惜自制的伯爵茶香气不够浓烈持久，经不住高温烘烤，于是选择了市售的茶包。 以发酵红茶为基底的格雷伯爵茶是一种调味茶，单独品饮真的无法取悦喝惯东方茶的嘴巴，可是作为烘焙辅料，却是带来很多惊喜。 这次的贝果做了适口性更好的松软型，配合伯爵茶香、苹果香和奶酪香，吃起来很是舒服。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 300g
• 鲜酵母 8g
• 水 178g
• 盐 4g
• 白砂糖 13g
• 伯爵茶包 1袋
• 蜂蜜 11g
• 核桃碎 16g
• #夹馅
• 蜜渍苹果 200g
• 奶油奶酪 60g
• #煮贝果水
• 水 1000g
• 白砂糖 25g
• 蜂蜜 25g

格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

核桃碎不要太大，不然卷的时候面团容易破。

步骤 2

苹果提前一天切成小粒，加入蜂蜜没过苹果，盖保鲜膜冷藏一晚。 第二天使用前滤干液体备用。

步骤 3

主面团所有材料放入厨师机，慢速搅拌成团后转快速。

步骤 4

贝果的面团不用搅拌至扩展状态，只要能团出表面光滑的小球即可。 所以打面过程中多停下来揪一坨面观察状态。

步骤 5

最终的面团表面是光滑的。 松软口感的贝果切忌搅拌过度，所以只要能团出光滑的表面就立刻停止。

步骤 6

面温控制在22度左右。

步骤 7

平均分成6份，每份88g左右，团圆后盖保鲜膜常温松弛半小时。

步骤 8

松弛好的面团。

步骤 9

擀成矩形，底部压扁。

步骤 10

顶端放苹果粒和奶酪丁。 根据自己的手感来决定放多少馅料。如果能包裹的量不多就不用勉强放很多。

步骤 11

裹住，两头捏紧。

步骤 12

卷起。

步骤 13

全部卷完后，从第一根开始操作。 稍微搓长后，一头搓尖，另一头用擀面杖压扁。

步骤 14

逆时针方向卷起，尖头稍微搭在另一端上。

步骤 15

提起压扁的面皮，包裹住尖头，捏紧收口。

步骤 16

烤盘垫油纸，贝果收口朝下放置进行发酵。 28度，80%湿度，1小时。

步骤 17

发酵好后准备煮贝果的水。煮至锅边冒小泡泡就转最小火保温。 重点：煮贝果的水一定不要烧开，否则烤出来表面会很皱。

步骤 18

放入贝果，先煮正面30秒，翻面再煮30秒。 漏勺捞起后稍微沥干水分，依然收口朝下放置。 煮贝果这道工序是为了提前将贝果表面糊化，让面包表面更有光泽和韧性。

步骤 19

入炉。 180度，13分钟。（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）

步骤 20

圆鼓鼓的小胖子。

步骤 21

这款贝果刚烤好的时候表皮会稍微有点硬，放凉后就软了。

步骤 22

胖嘟嘟的贝果是近年日本面包店很受欢迎的产品。

步骤 23

奶油奶酪没有放糖，因为蜜渍苹果的甜度已经足够了。

步骤 24

松软但又有点Q弹的口感，吃起来一点都不累呢。

格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果的小贴士

1、面团千万不要搅拌过度，否则面包的断口性会变差，扯拽感会增强。 2、煮贝果的水不能烧开，两个面各煮30秒，最好弄个计时器。水温过高、煮时间长都会造成烤完的成品表皮不光滑。

菜谱创建时间：2020-03-19 23:20:56