抹茶🍵戚风matcha chiffon

作者： 张马小姐

抹茶的微苦真是人间极品，蛋糕吃多了总会觉得腻，但是综合了抹茶的口味吃完一整个也没有问题。淡淡的绿色给人春天的感觉，又觉得很治愈，真的觉得太幸福。方子来源于《东京制果学院》，调整为适用于6寸圆模。 原味戚风链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104447500/ 草莓戚风链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104452159/ 巧克力戚风链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104504161/

用料

• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 5克
• 低筋面粉 70克
• 泡打粉 2克
• 糖 80克
• 盐 1克
• 牛奶 50ml
• 色拉油 25ml

抹茶🍵戚风matcha chiffon的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开分别装于两个不同容器中，装蛋白的需要无油容器。

步骤 2

蛋黄里加入40g糖和抹茶粉打发，至体积微微膨大，加入牛奶、盐，油，继续打发混合均匀。

步骤 3

蛋白打发至鱼眼状态分三次加入40g糖，高速打发直至提起打蛋器有硬挺尖角。

步骤 4

取1/2蛋白霜加入2⃣️中，2-8法翻拌混合均匀，筛入低粉和泡打粉，继续翻拌混合均匀。 【2-8法指两点钟方向进，8点钟方向出】

步骤 5

剩余的蛋白霜分两次加入4⃣️中，每一次都要2-8法翻拌混合均匀。

步骤 6

倒入模具，震动几下排出大气泡。烤箱预热145-150度，放中层烤45-50分钟。 【每个烤箱温度都不一样，需要多练习多调整】

步骤 7

烤好后拿出40cm高处自由下落，然后翻盖在晾凉架上。等凉到室温可以手动脱模。

抹茶🍵戚风matcha chiffon的小贴士

增加盐是为了丰富口感层次，注意不要用不粘模具，不然会失败。

菜谱创建时间：2020-03-19 22:54:00