先准备酵头，把酵头所需的材料都混合一起，用刮刀搅拌没颗粒状，然后盖上保鲜膜放冰箱低温发酵8小时(有时候我今天做酵种，隔天才取出来做，那时候的酵头有股酒味儿，挺香的，)，或者室温发酵到最高点回落（也就是发酵过头了）就可以用了。室温情况下，我早上八点半准备做酵头，下午哄睡孩子之后就来揉面，那个时候是下午3点了。
发酵好的酵种是有很丰富的蜂窝网。 接着准备电子秤秤材料咯～ 主面团，把面粉、糖、盐巴按比例混合在一起，然后倒到揉面垫上，在面粉中间压一个小坑，将鸡蛋敲开，蛋液倒入小坑里。
这里安利下我的手套，可喜欢它了。去药店买的防护手套，一盒50支，18.8元，以前我都直接用医用手套揉面，想想好烧钱呀……
然后开始混合主面团，刮刀在手，搅呀搅呀搅呀～
鸡蛋和面团搅拌有絮状好后，加入50克牛奶继续搅拌
早上准备的酵头，要加入到面团里一起搅拌咯
刮刀在手，酵头和面团一起搅呀搅呀搅
开始揉面咯，这时候面团里只加了50克量的牛奶，还剩余50克是一边揉，一边加，每次加10克，让面团慢慢接纳牛奶，完美融合在一起，你会感觉到手中的面团揉起来越来越水润，掐一下都水水的，我就是感觉面团很水润。
揉到面团大概有15～20分钟，我加足了100克牛奶，手套上稍微粘面团，就开始上黄油了，黄油我用的是小盒子装的，方便，也是分几次加入面团里。
分3次加黄油揉面，我一般揉15分钟就成膜了，揉面的时候走喜欢在旁边放个小凳子，揉左边就踩右边的凳子，揉右边就踩左边的凳子，这样揉面的手腕力度会更大点。个人而言，反正黑猫白猫，揉出膜就行😁
因为面团水分足，我收尾的时候会加10克玉米油整合成团
我觉得揉面能揉到手上不沾面团了，就可以收工了。在揉面的过程中，不能为了不粘手，多加面粉，这样会导致烤出来的面包干硬，因为水分太少了。
好了，收尾好放到深盆里发酵两倍大，夏天了，1个小时内两倍大，不是问题。
面团第一次发酵好了，我觉得稍微过了点时间，夏天真可怕，一个小时不到就发酵好了。陪娃玩，收拾玩具，做家务，一个不留神，就发酵过了点。略伤心π_π
用手指戳戳，没有太严重的回缩，接着就要排气咯
排气就是把发酵好的面团压扁，把面团里的空气挤出来。只要不破坏面筋，想怎么排都可以，我一般就是直接从盆倒出面团，揉面垫和手上加点油(不主张加面粉防粘)，一掌压下去，然后分成等份，然后用擀子轻轻压平面团，把气体全部挤压出来。 当然，温柔对待面团，不破坏面筋就行。
带孩子，没充足的时间来整漂亮的造型，加紧时间整形面团，最简单的整形，就是压扁，然后卷回来就行了。
卷好面团之后就进行第二次发酵，第二次发酵湿度要求很高，湿度要80%。可以使用喷壶喷水在面团上。 我的做法是提前烧一锅开水，然后关火水稍凉之后放模具进去用锅盖盖住。我用的是250克模具两个，装面团的时候，才用了3分之一的空间，待二次发酵满80%模具之后，就可以上烤箱了
烤箱上下温度180℃，烤30分钟，当然，每个烤箱脾气不一样，多烤几次掌握烤箱脾气挺重要的
烤了15分钟后，面团就长高了(๑＞ڡ＜)☆ 而且开始着色了，不想颜色太深，就给面包们盖层锡箔纸。
30分钟到了，在烤箱里稍微凉之后取出来在架子上脱模
看看烤得怎么样？
内部组织看起来挺不错的
刚出炉，孩子就像个小鹿乱撞，要求开吃～面包很软，吃起来有软绵绵的，一条条撕下来一边看电视一边吃，不知不觉就吃完了～
1、揉面的时候要分几次加入液体，让面粉和液体更好融合。 2、夏天到了，温度高，第一次发酵要留意面团变化，及时排气。 3、第二次发酵的湿度很重要，面团表面水分足，不容易开裂，这个时候，可以分几次喷温水在面团上