🍞老面包子🔪

作者： 丫食堂

老派情怀🍵 原方：国宝级大师的中式面点圣经p284 有改动 步骤和图片多来源于书本 时长：1小时30分钟 投喂：6个 老面制作看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104457403/?group=share_title_a

用料

• #面团干料
• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 40克
• #面团湿料
• 老面 20克
• 碱水 0.1克
• #内陷主料
• 猪肉末 150克
• 盐 1克
• #调味
• 酱油 3克
• 砂糖 4克
• 芝麻油 5克
• 液体油 10克

🍞老面包子🔪的做法步骤

步骤 1

内陷：将主料拌至有粘性，再加入配料、调味拌匀后冷藏

步骤 2

干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑面团，饧5-8分钟

步骤 3

面团经反复压面或擀压成面片

步骤 4

卷成圆柱体，用刀切成小面块

步骤 5

用食指按压小面块中间

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步骤 6

步骤 6

两端捏紧

步骤 7

捏

步骤 8

将收口朝下，按压，擀成中间厚、两边薄的面皮

步骤 9

将收口朝上，包陷

步骤 10

用手捏褶成圆形

步骤 11

直接排列于垫了纸的蒸笼内（或烤箱），在32-34度的温度下发酵至体积增加一倍，约40分钟

步骤 12

将蒸笼先加热至水沸腾，放入制品后，用中大火蒸12-14分钟

步骤 13

猪肉笋干馅版（和封面一样）

步骤 14

好啦，吃吧🍞

🍞老面包子🔪的小贴士

-如果有汤汁渗入面皮的现象，可以另外做死面团，擀成圆形面皮，在包陷时放于老面面皮和馅的中间一起包 -碱水：25克食用级碱粉（小苏打）加入沸水100克搅拌至溶解，冷却后储藏，用的时候取出

菜谱创建时间：2020-03-19 21:54:54